Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Risotto-Reis
- 1 Fenchelknolle
- 125 g Bärlauch
- 1 große Zwiebel
- 1 Zitrone, bio
- 75 g Parmesan
- 150 ml Weißwein
- 6 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
- 1 Lorbeer-Blatt
- 1 TL Fenchelsamen, gehäuft
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Himalaya-Salz, Kubebenpfeffer
Bärlauch waschen & trocken schütteln, einen kleines Bündel separieren. Restlichen Bärlauch grob hacken, mit gut 100 ml Wasser fein pürieren.
Zwiebel putzen & fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, Reis & Lorbeerblatt zugeben. Alles mit Weißwein ablöschen & kurz einköcheln. Hitze reduzieren. Eine Kelle Gemüsebrühe einlaufen lassen, rühren. Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, erneut eine Kelle Brühe zugeben, rühren. Vorgang so oft wiederholen, bis die komplette Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Je nach Reis dauert dies etwa 20 Minuten.
Währenddessen Fenchel putzen, waschen & in Streifen schneiden. Parmesan grob reiben oder hobeln. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Bio-Zitrone heiß waschen, trocknen & die Schale mit einem Sparschäler abreiben. Saft auspressen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten hellbraun anbraten. 2 EL Zitronensaft, Fenchelsamen & Bärlauchblätter kurz mitdünsten, salzen & pfeffern.
Das Bärlauchpüree, 2 EL Käse, ggfs. 2 EL Öl unter den Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer & frisch geriebener Muskatnuss würzen & mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Das Bärlauchrisotto auf Tellern anrichten, gebratenes Gemüse darauf verteilen. Restlichen Parmesan & Zitronenzesten darüber streuen.