Für 4 Portionen:
- 600 g Skrei
- 800 g Topinambur
- 2 bis 3 Bund Lauchzwiebeln
- 1 rote Chilischote
- Saft von 1 Limette
- je 4 Stiele Koriander und Minze
- 4 EL Teriyakisauce
- 2 EL Aceto Balsamico
- 3 EL Öl
- 2 EL Mehl
- 1 EL Rohrzucker
- Salz & Pfeffer
Für die Marinade Chili waschen, putzen, längs aufschneiden, entkernen und in winzige Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocknen, Blätter abzupfen und gut die Hälfte fein hacken. Limettensaft, Teriyakisauce, Chiliwürfel und gehackte Kräuter vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lauchzwiebeln waschen, putzen und in etwa 10 cm lange Enden schneiden. Topinambur schälen, waschen, in gleich große Stücke schneiden und für etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Fisch säubern, trocknen und in ähnlich große Happen portionieren. Die kleinen Filets zunächst in Mehl wenden und dann in 2 EL in einer großen Pfanne erhitzten Öl von allen Seiten etwa 3 Minuten kross anbraten, etwas Marinade auftragen. Fisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Nochmals 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Den abgegossenen Topinambur und die Lauchzwiebeln darin 3 bis 4 Minuten kräftig anbraten. Zunächst mit 1 EL Zucker glasieren, dann mit der restlichen Marinade und dem Essig ergänzen und mit Salz & Pfeffer würzen. Gemeinsam mit dem Fisch anrichten, den frischen Kräutern bestreuen.