Für zwei kleine Springformen: Durchmesser 18 cm und 20 cm:
- 275 g Rohrohrzucker
- 3 Eier
- 150 g Walnussöl
- 2 TL Vanilleextrakt
- 275 g Dinkelmehl
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 75 g Walnusskerne
- 250 g Möhren
- 250 g Frischkäse
- 100 g Kokosöl, weich
- 275 g Puderzucker
Möhren putzen und fein raspeln. Walnusskerne im Mörser zerstoßen & in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mehl mit Backpulver & Zimt vermischen. Die Backformen einfetten, mit Mehl ausstauben. Ofen auf 180 ° Grad vorheizen.
Eier & Zucker schaumig schlagen. Das Öl vorsichtig einlaufen lassen und weiterschlagen, ebenso mit dem Vanilleextrakt verfahren. Den Teig auf beide Formen verteilen und für etwa 50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Schaschlikspieß prüfen, ob der Teig gar ist. Die Kuchen völlig auskühlen lassen.
Die Böden jeweils waagerecht halbieren. Den Frischkäse mit dem Kokosöl & Puderzucker zu einer glatten Masse verarbeiten. Jeweils Boden mit Frischkäse bestreichen und aufeinander stapeln. Frosting an allen Außenkanten dünn verstreichen, dass die Schichten noch zu erkennen sind.