Für eine Springform mit 20 cm Durchmesser:
- 150 g Rosinen
- 4 EL Rum
- 100 ml Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 1 Vanilleschote
- 250 g Butter oder Margarine + etwas für die Form
- 6 Eier
- 170 g Rohrohrzucker
- 1 TL Zitronenschale
- 1 TL Orangenschale
- 550 g Dinkelmehl Typ630 + etwas zur Verarbeitung
- 1 Prise Salz
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 3 EL Hagelzucker
- Alufolie
Rosinen mit dem Rum kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Springform fetten. Milch im Topf lauwarm erwärmen, Hefe einbröseln, 1 Prise Zucker darüber streuen. Kurz mit einem Schneebesen durchrühren und dann einige wenige Minuten gehen lassen. Ofen auf 50° Grad vorheizen.
Butter & Zucker schaumig schlagen. Mark aus der Vanilleschote kratzen & mit der Zitronen- und Orangenschale unter den Butterschaum rühren.
Salz & Mehl mischen, Hefemasse zugeben, rühren. Danach auch den Butterschaum zufügen. Mit dem Knethaken kräftig verarbeiten, gut 5 Minuten kneten. Hände & Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig 10 Minuten kräftig mit den Händen kneten. In eine ausreichend große Edelstahl-Schüssel geben, zugedeckt etwa 45 Minuten im Ofen gehen lassen.
Nur kurz & sehr vorsichtig Rosinen, Orangeat & Zitronat einarbeiten, in die gefette Form einfüllen. Zugedeckt nochmals 30 bis 45 Minuten im Ofen gehen lassen.
Beobachten: Sollte der Teig drohen, überzulaufen - etwas Masse mit den Händen abnehmen. Daraus kannst du am Ende kleine, süße Brötchen backen, Backzeit 15 bis 20 Minuten. Achtung: Ofen auf 160° Grad aufheizen.
Hagelzucker auf den Teig geben und 45 Minuten backen. Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird, nach ca. 30 Minuten die Form mit Alufolie abdecken. Vollständig auskühlen lassen.