Name: Weihnachtliches Pastinaken-Schaumsüppchen
Ingredients: Für 4 Portionen:; 1 kg Pastinaken; 3 Schalotten; 2 reife Birnen; 2 EL Öl; 5 EL Apfelessig; 250 ml Birnensaft (ersatzweise Apfelsaft); 100 ml Prosecco; 400 ml Gemüsefond (oder -brühe); 1/2 TL Kardamom; 1/2 TL Himalaya-Salz; 1 TL Kubebenpfeffer

Bild von Weihnachtliches Pastinaken-Schaumsüppchen

Für 4 Portionen:

1 kg Pastinaken
3 Schalotten
2 reife Birnen
2 EL Öl
5 EL Apfelessig
250 ml Birnensaft (ersatzweise Apfelsaft)
100 ml Prosecco
400 ml Gemüsefond (oder -brühe)
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Himalaya-Salz
1 TL Kubebenpfeffer

Schalotten putzen, in Ringe schneiden. Pastinaken schälen, grob würfeln. Birnen halbieren, schälen, Kerngehäuse entfernen und grob zerkleinern. In einem großen Topf Schalotten im Öl glasig dünsten, Birnen und Pastinaken zufügen, kurz mitdünsten. Mit Saft, Prosecco, Fond oder Brühe, Apfelessig und 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Hitze reduzieren. Salz, Pfeffer und Kardamom zugeben und etwa 25 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln. Suppe vom Herd nehmen, mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken, ggfs. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den veganen Pfiff verleihen wir dem Süppchen durch ein Birnen-Walnuss-Topping - alternativ Apfel. Dazu ein bis zwei nicht zu weiche Birnen - oder Äpfel - waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In 1 EL Butter von jeder Seite goldgelb braten, 50 g grob gehackte Walnüsse zugeben und mit etwas Ahornsirup karamellisieren. Die Suppe mit dem Topping anrichten und mit gezupften Petersilienblättern (glatt) garnieren. Deftig arrangieren wir die Suppe mit Bacon-Chips. Dazu etwa 6 Scheiben Bacon in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig braten. Mit 2 EL Ahornsirup glasieren. Auf Küchenkrepp abtropfen und auskühlen lassen, bis sie leicht zu brechen sind. Suppe auf Tellern mit den Chips anrichten, einen Zweig glatte Petersilie dazu. Festlich wird unser Schaumsüppchen, wenn wir den Saft durch Prosecco oder gar Champagner ersetzen. Die fruchtig opulente Suppe ist ein glanzvolles Opening für jedes Weihnachtsmenü.