Für 4 Portionen:
- 300 g rote Bete
- 500 g Kartoffeln
- 1 dicke Zwiebel
- 1 Solo-Knoblauch
- 200 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Aceto Balsamico
- Salz & Kubebenpfeffer
- etwa 100 g Gemüse-Chips
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Rote Bete und Kartoffeln schälen, klein schneiden. Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Gemüse zufügen und anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Essig, Salz & Pfeffer würzen. Mit Gemüse-Chips servieren.