Für eine Springform, Durchmesser 18 oder 20 cm:
- 125 g Dinkelmehl
- 40 g Backkakao
- 100 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Natron
- 1 TL Espresso-Pulver, fein gemahlen
- 1 TL Ceylon-Zimt, gemahlen
- 1 große Messerspitze Meersalz
- 1 EL Leinsamen, geschrotet
- 125 ml Kokosmilch
- 30 ml Ahornsirup
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 125 g Zucchini
- Für das Frosting:
- 1 reife Avocado
- 40 ml Ahornsirup
- 25 g Backkakao
- Mark eines Stückes Vanilleschote, etwa 3 cm
- 1 EL Kokosöl
- Schaschlikspieß
In den Boden der Springform Backpapier einspannen. Ofen auf 180 °C mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen, putzen & fein raspeln. Die Leinsamen mit 2 EL Wasser quellen lassen. Mehl, Kakao, Kokosblütenzucker, Natron, Espresso-Pulver, Zimt und Meersalz mischen. Zunächst die Kokosmilch unterrühren, dann das Öl & den Ahornsirup. Die Zucchini-Masse kräftig mit den Händen auspressen, unterheben. Teig in die Form geben und auf der mittleren Schiene etwa 50 bis 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten eine erste Probe entnehmen und schauen, ob Teig am Holzstab klebt. Backzeit entsprechend anpassen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Frosting die Avocado mit einem Messer teilen, Stein entfernen. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch entnehmen, würfeln oder zerdrücken. Ahornsirup, Kakao, Vanillemark & Kokosöl zugeben, mit dem Schneebesen des Rührgerätes schaumig schlagen. Das Küchlein lässig mit der Masse bestreichen, einkleiden.