Für 4 Personen:
- 125 g Babyspinat
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 7 EL Butter
- 200 g Chiabatta, altbacken
- 300 g Ricotta
- 4 Eier
- 75 g Parmesan
- 30 g Maisstärke
- 2 EL Semmelbrösel
- 3 EL Haselnusskerne, ganz
- 2 EL Haselnusskerne, gemahlen
- Himalaya-Salz, Tellicherry-Pfeffer
- Mehl für die Hände
Zwiebeln & Knoblauch putzen, fein hacken, 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Abkühlen lassen. Ricotta & Eier verquirlen. 1 TL & etwas Pfeffer zugeben. Parmesan reiben. Das Brot sehr klein würfeln. Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern & fein hacken. In einer großen Schüssel Brot, Zwiebelmix, Parmesan, Semmelbrösel & Stärke vermengen. Ricotta-Ei-Mix einlaufen lassen. Zunächst mit Löffeln verrühren, dann Spinat unterkneten. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Ganze Haselnüsse im Mörser zerstoßen, gemahlene Nüsse zugeben.
Etwa 3 Liter Salzwasser aufkochen. Hände gut mit Mehl einstäuben. 8 bis 12 Knödel aus der Masse formen. Diese vorsichtig mit einem großen Löffel in das Wasser gleiten lassen, etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel entnehmen & sehr gut abtropfen lassen.
5 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Nüsse zugeben. Knödel mit der Nuss-Butter auf Tellern anrichten.